Ingredientes receta chorizo santarosano
- Carne cerdo 700 g.
- Tocino 300 g.
- Ajo 5 g.
- Sal 15 g.
- Nitral 3 g.
- Eritorbato 1 g.
- Cebolla huevo 20 g.
- Cebolla de rama 30 g.
- Cilantro 5 g.
- Pimenton 12 g.
- Extrato de levadura
- Run 3 g.
- Coca cola 25 g.
- Comino 3 g.
- Proteína pp 500e 30 g.
- Agua 80 g.
- Color casero 2 g.
- Trisazon 3 g.
g =gramos
Procedimiento receta chorizo santarosano
- Moler las carnes y las grasas por separado en disco de 10 ó 13 mm, moler o picar la cebolla de rama.
- En un recipiente poner a hidratar la proteína RESPONSE con el agua pesada para tal fín.
- Mezclar homogeneamente la carne con todos los ingredientes secos de la fórmula hasta sentir pegajosa la masa
- Mezclar el color en la mitad del agua y el humo líquido en la mitad restante. Esta agua debe ser potable y estar bien fría.
- Adicionar a la masa la mezcla del agua y el color.
- Mezclar hasta que se seque la masa y adicionar el resto del agua con el humo, volver a mezclar hasta secar la masa.
- Embutir en madeja de cerdo calibre 26/28 previamente lavada e hidratada ó en funda CORIA calibre 26 ó 28 (Tener en cuenta las recomendaciones de uso para esta funda)
- Amarrar cada 12 cm y secar los chorizos colgados sin que se toquen unos con otros, en un lugar fresco y ventilado evitando el sol directo y el contacto con insectos,
hasta que la funda este completamente seca.
