Recetas y formulas para carnicerías y restaurantes carne molida, chorizos, carne de hamburguesa, rollos de carne, apanados y mas.
Ingrediente receta pollo relleno Ingrediente Kg % Kg/bache CERDO 1250 31.16% 1558 RES 90/10 1250 31.16% 1558 TOCINO 250 6.23% 312 ALBONDIGON 45 1.12% 56 SAL 25 0.62% 31 CEBOLLA POLVO 6 0.15% 7 AZUCAR 10 0.25% 12 SABORIZANTE CERDO AHUMADO 15 0.37% 19 PROTEINA AL 70 80 1.99% 100 MIGA DE PAN 110 2.74%…
Ingrediente receta chorizo ahumado Cabeza cañon 850 g. Tocino 150 g. Ps chorizo ahumado 20 g. Sal 8 g. Pp 500e 22 g. Nitral 4 g. Glutamato 1 g. Agua fria 150 g. Color casero 4 g. Cebolla puerro 5 g. Cebolla huevo 30 g. Pvh m 1222 5 g. Galimax diace n47 4 g.…
Ingrediente receta carne de hamburguesa fina, común y económica INGREDIENTES FINO COMÚN ECONÓMICO Carne Magra de Res 800 g. 650 g. 550 g. Tocino 100 g. 120 g. 120 g. Prep. Sabor Hamburguesa (7200) 10 g. 10 g. 12 g. Sal 5 g. 5 g. 5 g. Extracto de levadura (1903) 3 g. 3 g.…
Ingrediente receta carne molida aliñada Carne 10 kg Sal 16 g. Ps carne molida 144 g. Azucar 18 g. Fosfatos 63 g. Ligador xt 202 333 g. Proteina al 90 180 g. Agua fria 1667 g. Galimax diace n47 44 g. Extl.run 63 g. Ascorban 56 g. g =gramos Kg. Kilogramos
Ingredientes receta chorizo santarosano Carne cerdo 700 g. Tocino 300 g. Ajo 5 g. Sal 15 g. Nitral 3 g. Eritorbato 1 g. Cebolla huevo 20 g. Cebolla de rama 30 g. Cilantro 5 g. Pimenton 12 g. Extrato de levadura Run 3 g. Coca cola 25 g. Comino 3 g. Proteína pp 500e 30…
